Fotografia 247CM | Nicole Perry
Fotografia 247CM | Nicole Perry
No mundo de hoje, há poucas coisas que podemos concordar que são sagradas. Guacamole é um deles. Um dos presentes maravilhosos da vida que é totalmente indulgente, mas de alguma forma saudável (é apenas fruta, deixe-me em paz), o guacamole é um prato tradicional mexicano, criado pela primeira vez pelos astecas. É onipresente agora, encontrado com frequência nas casas como lanche e como acompanhamento em restaurantes mexicanos. Sua popularidade levou aos habituais ajustes culinários, e às vezes isso é ótimo. Mas outras vezes, vai caminho longe demais.
Os novos restaurantes mexicanos (leia-se: não é a taqueria da sua esquina) sentiram a necessidade de dar um toque chique ao guacamole e mexer com uma receita já imaculada. Chefs caseiros amadores acham que sua familiaridade com o molho os qualifica para decidir o que realmente vai no guacamole - e não estamos falando de abacate. As consequências podem ser (e têm sido) enormes. O mundo praticamente parou quando O jornal New York Times publicou uma polêmica receita de guacamole com ervilha em 2015. Dois anos depois, a mensagem é clara. 1) As pessoas levam o guacamole muito a sério e 2) Deveríamos levar outras coisas tão a sério quanto levamos o guacamole.
Mas você veio aqui se perguntando como eu iria lhe dizer como viver sua vida, então vamos voltar a isso. Em primeiro lugar, não estou dizendo que você não pode mexer no guacamole. Existem certos ingredientes que melhoram algo que já é bom. Há coisas que outras pessoas acrescentam ao guacamole o tempo todo que eu pessoalmente não gosto (vai embora, cebola). Você é um adulto que tem permissão para fazer seu guacamole como quiser, e a decisão é sua - mas se estiver adicionando algum dos itens abaixo, só estou dizendo: você está fazendo errado. Goste do que você gosta, mas quando se trata de guacamole, existe uma maneira certa e uma maneira errada de fazer as coisas, e só estou tentando te salvar do constrangimento e da perda de comer algo que pode ser perfeito. Pior ainda, minha avó Pat, uma das melhores chefs mexicanas do mundo, iria rir de você na sua cozinha.
Aqui está uma lista do que não adicionar - a menos que você queira que os convidados da festa falem sobre o seu guacamole pelas suas costas. E se você não resiste a nenhum desses? Talvez simplesmente não chame isso de 'guacamole'.
1. Maionese
Quando eu estava na faculdade, meu namorado da época tentou repetidamente me dizer que não só a maionese deveria ser em guacamole, mas que você está suposto para fazer com maionese. Bloqueei principalmente essa memória devido à sua natureza traumatizante, mas lembro-me de haver algum tipo de argumento para melhorar a textura. Não se engane: se os seus abacates estiverem maduros, a textura do seu guacamole ficará perfeita.
2. Ervilhas
O mencionado 'peacamole' receita de O jornal New York Times incitou uma tempestade de desgosto e comentários que talvez fossem injustificados. Ervilhas nem afetam tanto o sabor , eles seguiram em sua própria defesa. Então: por que estamos adicionando ervilhas?! Você nunca ouviu a frase: 'Se não está quebrado, não acrescente ervilhas'?
3. Creme de leite
Uma extensão do texturizador número um e outro, só que adiciona um sabor amargo. O que você está fazendo aqui?!
4. Sementes de romã
Talvez o ingrediente mais moderno para adicionar ao guacamole, as sementes de romã ficaram tão na moda que acabaram espalhando guacamole em alguns restaurantes. Sou totalmente a favor da criatividade, mas não, esses não, aqui não. Isso não.
5. Queijo
Amigo: guarde o queijo para os nachos. Não precisa estar no seu guacamole.
Só para constar, faço meu guacamole do jeito que minha avó fazia: apenas com abacate, tomate, um pouco de jalapeño, alho fresco, coentro (um ingrediente controverso), suco de limão, pimenta e mais sal do que você acha que é necessário. Ainda não decepcionou ninguém.
