'A interpretação de Hollywood sobre o trabalho em restaurantes fez você estremecer?' Meu namorado perguntou quando saíamos da exibição do filme Burnt. Respondi que sim, e me esforcei para decidir se era devido a algumas das imprecisões flagrantes do filme ou à capacidade do filme de trazer à tona o estresse pós-traumático de meus nove anos trabalhando em cozinhas. Acho que um pouco dos dois. Saí do teatro sentindo-me tão emocionalmente abalado quanto um turno de 17 horas (sim, isso é normal), e é provavelmente por isso que, como as respostas de alguns chefs ao filme, chegou um pouco perto demais de casa. Caso você esteja se perguntando se o filme retrata de forma realista a vida em um restaurante, aqui estão como isso acontece e quatro exemplos de como isso não acontece.
O que é preciso:
- Descascar ostras é definitivamente um purgatório. O personagem de Bradley Cooper se condena a descascar 1 milhão de ostras em um bar de merda de Nova Orleans como forma de se perdoar por arruinar sua vida profissional. É um trabalho horrível e prejudica seus pulsos e sua alma.
- O calor é muito intenso. Conhecemos pela primeira vez a personagem de Sienna Miller suando durante o serviço. Aliás, alguns chefs (geralmente não mulheres) pingam suor na comida. Trabalhando com fornos de 500 graus e fogões a gás (que em potência baixa são mais potentes do que um fogão doméstico em potência alta), é impossível não estar constantemente 'derretendo'.
- Problemas urgentes ainda não foram resolvidos. O filme não aborda tópicos importantes e altamente debatidos, como a gastronomia molecular (cozinha sous-vide e cozinhas semelhantes a laboratórios), os salários injustos dos cozinheiros de linha e a luta das mulheres pela chefia e pelo equilíbrio da maternidade.
- Infelizmente, os acessos de raiva do chef são verdadeiros. Uma cozinha é uma sinfonia, e o filme demonstrou brilhantemente como, se uma pessoa não seguir as instruções e ignorar o status de todas as outras estações, todo o sistema desabará. E sim, o chef vai gritar na sua cara e quebrar os pratos (desde que não sejam preciosos) ou forçá-lo a provar sua merda.
- O trabalho é longo, estressante e provoca vômito. Trabalhar na cozinha é um trabalho árduo, e o filme não tentou fazer com que parecesse um passeio no parque. Os horários, a atmosfera e as exigências não são para os fracos de coração.
- A paixão toma conta da sua vida. É uma obsessão, e ser o melhor muitas vezes significa que seus relacionamentos, sono, alimentação e sanidade sofrem em troca da criação de comida orgástica.
O que não é:
- Relacionamentos sérios na cozinha. Conexões entre cozinhas acontecem o tempo todo, e o que é ainda mais comum é que os chefs ficam ocupados com a equipe de garçons sempre fofa e perfeitamente cuidada. Mas relacionamentos sérios e prósperos como aquele entre o personagem de Bradley e Sienna (desculpe * alerta de spoiler *) são tão raros quanto sushi. Um chef geralmente não pode se comprometer com nada nem com ninguém além de si mesmo, matando as artes culinárias.
- A competição de chef para chef. A comunidade de restaurantes é unida e os chefs que conheci e para quem trabalhei apoiam-se uns aos outros. Os cozinheiros profissionais sabem o quanto é preciso trabalhar para fazer isso, então, ao contrário do filme, não há rixa (que eu possa falar) entre os chefs dos restaurantes Michelin ou tentativas de fechar os restaurantes uns dos outros.
- Ganhar estrelas Michelin. Entre o tempo necessário para ganhar três estrelas, as qualificações, o número de visitas de um inspetor e as peculiaridades de um inspetor Michelin, o filme deixa tudo assim. errado.
- Contracheques generosos para cozinheiros desconhecidos. Os salários não triplicam no mundo dos restaurantes, mesmo para cozinheiros de restaurantes com estrela Michelin. Trabalhar nesses restaurantes é um privilégio, por isso o contracheque normalmente corresponde aos padrões do setor. Por mais incrível que tenha sido ver que a personagem de Sienna recebeu uma oferta muito salário generoso, nem suas habilidades culinárias nem sua boa aparência lhe renderão uma quantia tão exorbitante.
De qualquer forma, Queimado chega ao coração da indústria e é um passeio emocionante e de dar água na boca. O filme revela o trabalho, o suor, o sangue e, às vezes, as lágrimas necessários para fazer pratos perfeitos aparecerem magicamente na frente dos frequentadores do restaurante.
