Emilee Janitz
Emilee Janitz
Minha bisavó era uma ítalo-americana de primeira geração, com uma personalidade bastante agressiva, uma natureza admiravelmente trabalhadora e uma mão excelente na cozinha. Embora eu não compartilhe seus cabelos ruivos e sardas, ou seu sotaque do Brooklyn (fui criado no interior do estado), herdei seu apreço pela comida e alguns truques de culinária e panificação transmitidos de geração em geração. Um dos meus truques favoritos? Uma maneira fácil e segura de aperfeiçoar o clássico biscoito de chocolate: resfriando-os em sacos de papel.
Para mim, realmente não existe nada melhor do que biscoitos de chocolate . Eles são quentes, pegajosos, decadentes, um pouco mastigáveis e, quando bem feitos, macios por dentro e crocantes por fora. Para ajudar a conseguir a textura perfeita dos biscoitos, minha bisavó sempre resfriava seus biscoitos de chocolate em sacos de papel.
Emilee Janitz
Você deve estar se perguntando: e as grades de resfriamento projetadas especificamente para biscoitos? Não me interpretem mal, eles também são ótimos. Mas se você quiser que seus biscoitos de chocolate fiquem levemente crocantes, os sacos de papel são o lugar certo. Por que? Porque o papel absorve um pouco da gordura extra.
Se você quiser tentar esse truque sozinho, pegue algumas sobras de sacolas de papel (recomendo cortá-las para que fiquem planas e usar a parte interna da sacola que não foi exposta ao mundo exterior para fins de higiene) ou até mesmo compre um pacote de lancheiras de papel na loja. Disponha os saquinhos na bancada e, assim que tirar os biscoitos de chocolate do forno, coloque-os sobre os saquinhos de papel. Você notará que um pouco de gordura será transferida dos biscoitos para o papel, mas é isso que você quer!
Depois que os biscoitos estiverem no papel por aproximadamente 10 minutos e estiverem frios para manusear, fique à vontade para transferi-los para uma gradinha tradicional para que não permaneçam na gordura coletada.
Você pode se surpreender com a quantidade de gordura deixada pelos biscoitos (adoro dizer a mim mesmo que isso torna a sobremesa um pouco mais saudável) e como esse truque simples pode elevar a textura dessa guloseima simples, mas clássica. Obrigada, bisavó!
Emilee Janitz
