Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
Cozinhar macarrão parece tão monótono, mas e se houvesse uma maneira de evitar toda a rotina da água fervente? Segundo o chef italiano Cesare Casella, existe. O chef afirma que você pode cozinhar o macarrão diretamente em uma panela cheia de molho de tomate. Basta diluir um pouco de molho de tomate com água, deixar ferver, despejar o espaguete seco nele e cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para que a massa não grude no fundo da panela, até atingir uma textura al-dente.
Quando ouvi essa dica, tive que saber se realmente trabalhado. Então comprei imediatamente um pote grande de molho de tomate e meio quilo de espaguete. Aqueci todo o pote de molho de tomate em uma frigideira centimétrica, até começar a borbulhar. Quebrei o espaguete ao meio para que coubesse dentro da panela, coloquei um pouco do molho sobre o macarrão exposto e deixei ferver. Quando o molho começou a evaporar, acrescentei um copo de água à mistura, mexi rapidamente e deixei cozinhar. Até agora tudo bem.
Quando a massa finalmente ficou frágil, experimentei rapidamente. Era quase como se a parte externa se desintegrasse em uma gosma, enquanto a parte interna tinha gosto de farinha crua e crocante. Apesar de esperar mais alguns minutos para cozinhar, a massa teve dificuldade para atingir a textura al dente. E o molho também não ajudou a ignorar a situação. A massa liberou um pouco do glúten no molho, resultando em um sabor suave e farinhento. Diluir o molho com água também comprometeu o tempero, então acrescentei uma pitada forte de sal e um pouco de vinagre balsâmico para animar. Deixei o macarrão cozinhar mais algumas misturas antes de cobri-lo com um pouco de queijo parmesão e salsa fresca, pensando que isso certamente ajudaria. Não consigo consertar nada com parmesão ralado e tudo ?
Infelizmente, a massa era terrível. Acho que nunca estraguei tanto a massa em toda a minha vida. Algumas mordidas e me senti completamente satisfeito, como se alguém tivesse me alimentado à força com uma gosma de glúten. Infelizmente (com certa esperança) transportei todo o conteúdo para o purgatório de recipientes de plástico, apesar de saber muito bem que nunca reaqueceria aquele desastre de espaguete. Aqueles que procuram atalhos para cozinhar, estejam avisados. Por favor, não tente cozinhar macarrão com molho de tomate. Estou convencido, mais do que nunca, de que água salgada fervendo rapidamente é a única solução.
