Nada como um delicioso taco para mudar o seu dia. Mas pedir comida tradicional mexicana pode ser um pouco complicado se você não estiver satisfeito com os recheios de taco. Com uma variedade de opções, desde carnitas e carne asada até cochinita pibil, a terminologia do taco-carne é vasta. E você não quer acabar pedindo lengua quando queria pedir tinga. A propósito, ambos são saborosos - mas misturar frango refogado (tinga) com língua (lengua) pode ser uma experiência confusa para o seu paladar.
A verdade é que, apesar de parecer relativamente simples, o taco – e mais particularmente a forma como a carne é preparada – pode ser bastante complexo. Cada recheio pode ser condimentado, temperado, cozido, seco e até fatiado de forma diferente. (Isso é parte do que os torna tão deliciosos.) Para ajudá-lo na próxima vez que você for ao seu restaurante favorito de taco - ou melhor, viajar para o México - elaboramos uma lista de alguns dos recheios de taco mais comuns que existem. Em breve você saberá exatamente o que é al pastor e por que ele é tão delicioso, além de poder até ensinar um amigo.
A seguir, encontre uma lista de todas as diferentes carnes mexicanas para experimentar em seus tacos, de al pastor a cochinita pibil e tudo mais - e não tenha medo de sair de sua zona de conforto na próxima vez que fizer um pedido.
Para o pastor
Al pastor são lascas finas e crocantes de carne de porco assada no espeto vertical, marinadas com abacaxi, pimenta guajillo e achiote, e depois servidas em tortilhas. Pastor significa 'pastor', nome dado aos comerciantes libaneses que imigraram para a Cidade do México no início de 1900, trazendo consigo o conceito de shawarma. Aqui está uma receita de quesadillas de porco picante al pastor.
Churrasco
Tradicionalmente, barbacoa é bochecha e cabeça de boi coberta com folhas da planta maguey e depois cozida lentamente em fogo de lenha em uma cova no solo. Na América de hoje, também se refere à carne picante, desfiada e refogada lentamente, que foi tenra e depois desmontada. Aqui está uma receita de tacos de carne barbacoa em cozimento lento.
a birra
a birra originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Carne assada
Carne asada se traduz em carne grelhada. São essencialmente pedaços de carne grelhados e marinados (normalmente fraldinha ou fraldinha) servidos dentro de burritos e tacos. Aqui está uma receita de tacos de carne assada.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
Cochinita pibil é leitão inteiro ou paleta de porco marinado em frutas cítricas com urucum, depois embrulhado em folhas de bananeira e assado. Historicamente, está enterrado em uma cova com fogo no fundo. A cochinita pibil às vezes é servida sozinha ou em tostadas, mas também pode ser consumida em tortilhas macias como tacos. Aqui está uma receita de tacos cochinita pibil.
Linguagem
Linguagem means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a receita de tacos de lengua .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Reportagem adicional de Tara Block e Alexis Jones
