Há muito o que amar no vinho. É delicioso, elegante e perfeito para uma variedade de ocasiões. Existem também muitos tipos de vinhos, desde o leve e doce Riesling até o encorpado Cabernet Sauvignon. Mas se você abriu uma garrafa, não conseguiu terminá-la e espera saboreá-la alguns dias depois, você deve estar se perguntando se não há problema em beber. O vinho pode estragar, realmente? Afinal, o envelhecimento (ou seja, deixar o vinho na garrafa) não é uma parte padrão da vinificação? Bem, sim – mas nem todas as situações são criadas iguais. Continue lendo enquanto especialistas em segurança alimentar e de vinhos explicam a ciência por trás da deterioração do vinho, se você pode beber vinho estragado e dicas para mantê-lo fresco.
O vinho pode estragar?
Desculpe, amantes do vinho. O vinho definitivamente pode estragar! No entanto, é importante notar que o vinho não “estraga” da mesma forma que a comida, de acordo com Mary Ewing-Mulligan , mestre em vinhos, educador em vinhos e presidente da Centro Internacional do Vinho , uma escola independente de vinhos com sede na cidade de Nova York. Basicamente, os alimentos estragam quando bactérias patogênicas (nocivas) causam decomposição. No vinho, por outro lado, o álcool impede a formação ou crescimento deste tipo de bactéria, diz Ewing-Mulligan. Portanto, quando dizemos que o vinho “estragou”, não significa que esteja desenvolvendo bactérias nojentas; em vez disso, significa simplesmente que “não é mais desejável beber”, observa Ewing-Mulligan.
Na maioria dos casos, o vinho estraga porque ficou aberto por muito tempo. Isto se deve principalmente a dois motivos: exposição ao oxigênio e bactérias não patogênicas. A exposição ao oxigênio causa alterações químicas no vinho, um processo conhecido como oxidação. Isso pode fazer com que o vinho perca a vitalidade, a cor e o sabor, disse Coly Den Haan, sommelier certificado e proprietário de uma loja de vinhos com sede em Los Angeles. Vinovore , diz. A presença de bactérias do ácido acético também contribui para a deterioração, segundo Kimberly Baker , PhD, RD, LD, diretor da equipe do programa de sistemas e segurança alimentar do Clemson University Extension Service. 'Este tipo de bactéria não é patogênica', diz o Dr. Baker, mas quando o vinho é exposto ao oxigênio, essa bactéria 'converte o álcool em ácido acético e acetaldeído, fazendo com que o vinho [desenvolva] um sabor e cheiro semelhante ao do vinagre.' (Para contextualizar, o ácido acético é o principal componente do padrão vinagre branco .)
Como saber se o vinho estragou
A melhor maneira de saber se o seu vinho estragou é cheirá-lo. Conforme mencionado anteriormente, se o vinho estragou, seu odor provavelmente será semelhante ao do vinagre, graças ao ácido acético. Dê uma cheirada e veja como é o cheiro. Se não conseguir detectar um cheiro incomum, você também pode usar as papilas gustativas, embora possa ser uma experiência desagradável. “Um vinho estragado pode ter gosto de vinagre ou um sabor estranho devido à oxidação”, diz o Dr. Baker.
Aqui estão alguns outros sinais reveladores de que seu vinho estragou.
É perigoso beber vinho estragado?
Se você acidentalmente tomou um gole de vinho estragado, não entre em pânico. “Existem poucos perigos em beber vinho estragado”, diz o Dr. Baker. Isso porque o vinho fica mais ácido durante o processo de deterioração, o que impede o crescimento de bactérias nocivas, explica ela.
Na verdade, “o maior efeito colateral de beber vinho estragado é um gosto desagradável na boca, [então] a maioria das pessoas para após o primeiro gole nojento”, observa Den Haan. 'No entanto, nos raros casos em que alguém decide ligar, é extremamente improvável que [a bactéria] cause uma doença do tipo intoxicação alimentar.'
TLDR: beber vinho estragado não é perigoso, mas vai não seja divertido.
O que você deve fazer com vinho estragado?
Pode ser difícil despejar uma bela garrafa de vinho no ralo, mesmo se você achar que ela estragou. Se o seu vinho estragado estiver apenas um pouco estragado, você ainda pode bebê-lo e tornar o sabor mais palatável, diluindo-o com outras bebidas, como preparar uma saborosa sangria ou um borrifador de vinho. Você também pode cozinhar com ele ou realmente aproveitar a bagunça e fazer seu próprio vinagre caseiro. Na dúvida, o vinho estragado sempre funciona como armadilha para moscas-das-frutas; basta colocar um pouco dentro de um copo pequeno ou tigela, cobrir a parte superior com filme plástico e fazer alguns furos no plástico com um palito.
Como você mantém o vinho fresco?
Tal como acontece com todas as coisas boas da vida, uma garrafa de vinho aberta não dura para sempre. Ainda assim, é possível prolongar sua vida útil – e evitar fazer um lote acidental de vinagre – armazenando-o de maneira adequada. 'Existem algumas opções dependendo das ferramentas [que você possui]. Gadgets como bombas de vinho e gás de vinho pode ser útil para remover ou substituir o oxigênio que pode envelhecer prematuramente o vinho”, diz Den Haan. Você também pode usar um sistema de preservação de vinho, como Coravin Atemporal (US $ 199) se caber no seu orçamento e você leva vinho a sério. Caso contrário, 'sua solução mais simples é rolhar, rosquear ou tampar a [garrafa] de vinho e colocá-la na geladeira', afirma Den Haan. A temperatura mais baixa retardará as reações responsáveis pela deterioração, o que significa oxidação e crescimento de bactérias do ácido acético. A exceção é o vinho tinto pesado, que deve ser armazenado em um local fresco e escuro ou em uma adega refrigerada (se houver), diz o Dr.
Enquanto você faz isso, considere a quantidade de vinho que sobrou. Segundo Ewing-Mulligan, quanto menos vinho houver na garrafa, mais ar e oxigênio haverá. Isso pode reduzir a vida útil do vinho, então 'se você precisar guardar o vinho por mais de alguns dias, coloque o vinho em uma garrafa menor para que haja menos espaço de ar na garrafa e então refrigere-o”, sugere Ewing-Mulligan. 'O frio é seu melhor amigo para manter fresco o sabor do vinho.'
Quando armazenada adequadamente, uma garrafa de vinho aberta permanecerá fresca por vários dias, dependendo da variedade, segundo o Dr. Baker.
Quanto a um vinho fechado? Embora tenha uma vida útil mais longa do que os vinhos abertos, o armazenamento adequado ainda é essencial para mantê-lo fresco. O prazo de validade total também dependerá do tipo de vinho, segundo Ewing-Mulligan. “Os vinhos tintos são mais duráveis que os brancos, e os vinhos brancos com alto teor alcoólico (como o Chardonnay) são mais duráveis que os vinhos delicados como o Moscato ou o barato Pinot Grigio”, explica ela. Dito isso, sua melhor aposta é armazenar o vinho em “um local fresco com fluxo de temperatura [mínimo] e longe da luz direta”, diz Den Haan. Além disso, se tiver rolha natural, coloque a garrafa de lado, o que 'evita que a rolha seque e minimiza a entrada de oxigênio'. Isso garantirá que seu vinho permaneça fresco pelo maior tempo possível – para que você também possa tomá-lo e bebê-lo.
— Reportagem adicional de Katie Sweeney
