Existem muitos pratos em que o milho brilha junto com outros ingredientes - há pão de milho, molho de milho, sopa de milho e caçarola de milho, para citar alguns. Mas por mais deliciosas que essas receitas possam ser, às vezes você não pode errar com uma simples espiga de milho. Com sua textura vigorosa e sabor levemente adocicado, há algo muito gratificante em comer os suculentos grãos diretamente da espiga, sem quaisquer utensílios. Mas se você não está familiarizado com como cozinhar a espiga de milho, você veio ao lugar certo.
Para a espiga de milho que será o destaque de qualquer churrasco de verão ou reunião familiar, comece selecionando o milho mais fresco no supermercado. Procure aqueles que ainda estão envoltos na casca, com folhas verdes e úmidas e seda de milho marrom claro (a camada fibrosa semelhante a um cabelo que aparece no topo).
Depois de escolher o milho perfeito para sua espiga, tente cozinhá-lo o mais rápido possível. O milho perde umidade e doçura à medida que envelhece, com os açúcares se transformando em amido, tornando os grãos mais duros e menos doces. Mas não se preocupe - quando se trata de cozinhar a espiga de milho, o processo é mais simples do que você imagina e há várias maneiras de fazer isso.
A seguir, aprenda a cozinhar a espiga de milho com quatro métodos diferentes.
Como ferver a espiga de milho
Talvez a maneira mais comum de cozinhar a espiga de milho seja fervendo-a em uma panela com água quente. Para este método, comece com uma panela alta o suficiente para acomodar as espigas de milho. Em seguida, encha-o com água suficiente para cobrir totalmente o milho e deixe ferver. Adicione um pouco de açúcar à água se quiser realçar a doçura natural do milho. Aproveite sua comida recomenda 1/4 xícara de açúcar para cada quatro litros de água.
Algumas pessoas optam por descascar o milho antes de colocá-lo na água, mas essa não é uma etapa necessária. Na verdade, é mais fácil remover a seda e as folhas do milho depois que o milho estiver cozido, além de ajudar a reter o sabor enquanto ele ferve. A espiga de milho flutua na água, por isso é melhor cobrir a panela enquanto ela está fervendo. Isso evitará que o vapor escape, garantindo que todos os grãos expostos cozinhem completamente.
Quanto tempo para ferver a espiga de milho
Você saberá que sua espiga de milho está pronta quando os grãos passarem de uma cor branca pálida para um tom vibrante de amarelo. Se as cascas ainda estiverem e você não conseguir ver a cor dos grãos, use o nariz como guia, pois o milho cozido tem um cheiro doce e muito distinto. Depender apenas de um cronômetro pode não ser a abordagem mais precisa, porque o tempo de cozimento varia de dois a 10 minutos com base na idade do milho e se ele está descascado ou não.
Se você ferver o milho sem a casca, geralmente leva apenas dois a cinco minutos no máximo para cozinhar completamente. Se você deixar a casca, no entanto, demorará um pouco mais – até 10 minutos – porque a camada extra de isolamento retarda o processo de cozimento. Além disso, quanto mais fresco o milho, mais rápido ele cozinhará, devido ao seu menor teor de amido. O milho mais velho, por outro lado, demorará mais porque os grãos precisam de mais tempo para amolecer e quebrar o amido.
Como cozinhar milho na grelha
Grelhar a espiga de milho é uma opção conveniente se você já está com a grelha ligada ou pretende servi-la em um churrasco. Coloque a grelha em fogo médio-alto e coloque-a na grelha com a casca ainda colocada. A casca protege os grãos para que não queimem, mas se quiser que o milho fique com um sabor mais defumado, retire as folhas externas mais grossas e deixe as internas e a seda do milho. Isso ainda evitará que os grãos queimem, mas permitirá que o milho tenha um sabor mais grelhado na chama.
Enquanto o milho está grelhando, lembre-se de girá-lo enquanto cozinha. Dê a cada lado cerca de quatro a cinco minutos ou pelo menos até que as folhas dourem e comecem a carbonizar. Para garantir um cozimento mais uniforme, mantenha a tampa da grelha fechada, o que retém o calor e aumenta o sabor de fumaça.
Como cozinhar a espiga de milho no forno
Se você planeja temperar a espiga de milho, cozinhá-la no forno pode ser sua melhor aposta. Embora você possa cozinhá-lo tecnicamente de maneira semelhante a uma grelha, colocando as espigas de milho diretamente na grelha do forno, outra abordagem permite infundi-las com sabor adicional.
Comece removendo todas as folhas e seda e, em seguida, coloque cada espiga sobre uma folha de papel alumínio. Neste ponto você pode cobrir o milho com manteiga, sal ou qualquer tempero de sua preferência, como alho em pó, tajín ou salsa, e depois embrulhar no papel alumínio. Repita esse processo conforme necessário para quantas espigas você tiver e, em seguida, coloque-as em uma assadeira. Aumente o forno a 425°F e deixe o milho cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.
Como cozinhar a espiga de milho no microondas
Ao cozinhar apenas uma ou algumas espigas de milho, usar o micro-ondas pode ser muito mais conveniente do que pré-aquecer todo o forno ou ligar a grelha. Mas embora o micro-ondas cozinhe o milho rapidamente, também pode ressecá-lo e torná-lo duro. A melhor maneira de evitar isso é reter a umidade, mantendo as cascas intactas e embrulhando a espiga inteira em uma toalha de papel úmida.
Após cerca de quatro minutos, aperte suavemente o milho. Os grãos devem ficar macios e suculentos, mas não macios. Se ainda estiverem duros, continue cozinhando no micro-ondas em incrementos de um minuto até que o milho esteja totalmente cozido. Deixe o milho esfriar um pouco antes de descascar e cortar em segmentos menores.
Kalea Martín escreve principalmente sobre comida e culinária para PS, mas como ex-patinadora artística e jogadora de hóquei, ela também cobre exercícios físicos. Antes de se tornar um escritor de estilo de vida, Kalea cobriu hotéis, restaurantes e viagens para a Luxos Magazine em Milão e trabalhou com marketing na HarperCollins Publishers.
