COMO FAZER PASTÉIS VEGANOS. LATINA 247CM

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Shayne Rodriguez Thompson

Crescendo, bolos foram um tratamento especial que não recebíamos com frequência. Uma espécie de torta saborosa, normalmente consumida durante as férias nas famílias porto-riquenhas. Embora minha mãe geralmente fosse a anfitriã do Natal, ela trabalhava 12 horas por dia e muitas vezes não tinha tempo para prepará-los sozinha. Em vez disso, ela os comprou de um homem que dirigia pela vizinhança e os vendeu no porta-malas de seu carro durante semanas antes da chegada do feriado todos os anos.

Ainda me lembro do refrão do bairro 'o homem dos pastéis está chegando', que meu irmão e eu estávamos ansiosos para ouvir. Corremos para fora para detê-lo enquanto minha mãe juntava algum dinheiro e se juntava a nós para comprar dezenas. Eles estavam deliciosos, e ela nunca nos fez esperar para prová-los. Sempre preparamos alguns para saborear na hora.

Anos depois, quando eu morava longe da minha mãe e acabava de dar à luz meu segundo filho - um bebê de novembro - sentei-me na cama do hospital e tudo que queria comer eram pastéis. Contei ao meu pai e ele fez um lote baseado no que lembrava da receita da mãe e da avó; ele os trouxe para mim assim que cheguei em casa com meu novo pacote de alegria. Foi a comida mais reconfortante e calorosa que eu poderia ter comido na época e, no ano seguinte, recrutei-o para me ensinar como prepará-los sozinho. Todos os anos depois, continuamos a reservar tempo para prepará-los juntos com amor, enquanto ouvíamos salsa da velha escola e bebíamos coquito caseiro. Eventualmente, me senti confortável em assumir as rédeas e fazê-las eu mesmo.

À medida que aprendi o processo, percebi como os pastéis realmente são nutritivos: a masa (massa) consiste literalmente em vegetais. Embora o recheio seja normalmente feito com carne de porco marinada, também inclui vegetais e ervas na forma de sofrito. Isso me fez pensar em como é fácil fazer versões veganas de vários pratos porto-riquenhos, já que não usamos muito queijo, manteiga ou ovos na alimentação. E então decidi tentar fazer pastéis veganos. Em primeiro lugar, gosto muito de vegetais. Em segundo lugar, é bom ter uma alternativa saborosa para compartilhar com amigos e familiares que não comem carne de porco ou carne, por motivos de saúde, estilo de vida ou religiosos. Depois de uma rápida pesquisa online, percebi que muitas pessoas que fazem pastéis veganos tendem a usar substitutos de carne processada, o que, na minha opinião, não é tão saudável nem delicioso. Eu sabia que poderia fazer melhor, então, em vez disso, procurei alguns ingredientes que já são comumente usados em receitas tradicionais de pastéis. Descobri como poderia usá-los como recheio para modificar minha receita de família. e adivinhe?! Eles saíram surpreendentemente. Estou compartilhando essa receita aqui, mas primeiro vamos falar sobre o básico.

O que são pastéis?

Talvez mais conhecido como um prato porto-riquenho, os pastéis são um prato feito de masa (massa) recheado com um recheio saboroso - normalmente carne de porco temperada - embrulhado em folhas de bananeira e fervido antes de servir. Sua confecção exige muito trabalho, por isso os pastéis costumam ser relegados para feriados e ocasiões especiais, quando os membros da família se reúnem para prepará-los em grandes lotes. Muitas vezes, eles são mantidos no freezer para que possam ser apreciados por muitos meses. Pasteles – e pratos semelhantes como tamales mexicanos ou centro-americanos – também são servidos em outros países da América Latina, sendo a versão dominicana a mais parecida com a porto-riquenha. Como mencionamos, são bastante parecidos com os tamales, mais conhecidos nos Estados Unidos, mas se diferenciam por serem preparados com massa de milho e embrulhados em palha de milho.

De que são feitos os pastéis?

Mais comumente, o 'masa' para pastéis é feito de uma combinação de guinéus (bananas verdes), bananas verdes e raízes vegetais como yautia (raiz de taro), calabaza (abóbora) e às vezes batata e/ou mandioca. Os ingredientes e proporções exatos variam de acordo com a família. Em Porto Rico, o recheio tradicional é carne de porco cozida picada, marinada em tempero de adobo e sofrito e depois cozida em óleo de urucum. No entanto, algumas pessoas também fazem versões de frango e carne bovina. Em algumas famílias, extras como grão de bico, azeitonas recheadas com pimentão e até passas podem ser adicionados ao recheio. Há também uma versão em que a masa é feita apenas com mandioca, que também é saborosa, mas um pouco menos tradicional.

Os pastéis são porto-riquenhos ou dominicanos?

A comida porto-riquenha e a comida dominicana, sem dúvida, têm muitas semelhanças, mas os pastéis vêm principalmente de Porto Rico. Dito isto, eles se tornaram mais comuns na culinária dominicana à medida que a diáspora caribenha latina se espalhou e nos reunimos em comunidades nos Estados Unidos. É claro que os dominicanos dão um toque especial ao prato, que costumam chamar de 'pasteles de hojas' e recheiam com carne moída em vez de carne de porco. Os pastéis porto-riquenhos são um verdadeiro resultado da mistura das culturas indígenas Taíno, africanas e europeias que constituem as etnias porto-riquenha e dominicana: uma celebração maravilhosa da nossa herança.

O que você come com pastéis?

Embora os pastéis às vezes apareçam durante outros feriados e ocasiões especiais, eles são considerados principalmente um prato de Natal porto-riquenho. Eles são servidos em seus pequenos pacotes de presente junto com outros pratos tradicionais como arroz con gandules, pernil (porco assado) e uma salada verde fresca, coberta com ketchup, molho picante ou uma combinação dos dois.

Publicado originalmente em 20/12/2021