Fotografia 247CM | Ashley Ortiz
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Das muitas lições culinárias importantes que aprendi crescendo em uma família porto-riquenha, há uma que mais me marcou: nunca deixe seu suprimento de adobo diminuir. Adobo (não confundir com o prato clássico filipino) é um tempero multiuso tradicionalmente feito de sal, alho em pó, cebola em pó, orégano, pimenta preta e cominho que pode ser usado para realçar o sabor de carnes, habichuelas (feijão) e ovos mexidos (meu favorito de infância).
Esta mistura de temperos básicos é mais comumente associada à marca Goya, que oferece uma grande variedade de sabores de adobo que se distinguem pela cor da tampa da garrafa. No entanto, tal como acontece com muitos alimentos processados, o adobo comprado em lojas pode ser rico em sódio e conter aditivos que alguns podem não querer nos seus pratos. A boa notícia é que o adobo pode ser facilmente feito em casa e armazenado em uma jarra de vidro hermética por até seis meses, combinando apenas alguns temperos básicos.
A proporção para esta mistura é de 4 partes de sal, 2 partes de alho em pó, 1,5 partes de orégano, 1,5 partes de cebola em pó, 0,5 partes de pimenta preta, 0,25 partes de cominho e 0,25 partes de açafrão. Se você pretende fazer um lote grande para distribuir para familiares e amigos, meça esses ingredientes em xícaras. Para porções menores, colheres de sopa geralmente oferecem tempero para cerca de um mês. Há muitas maneiras de ajustar o perfil de sabor da mistura de acordo com suas preferências. Embora eu tenha adicionado açafrão ao meu adobo, você também pode aumentar o tempero adicionando pimenta em pó ou torná-lo cítrico adicionando raspas de laranja.
Se seus temperos e ervas variam em tamanho como os meus, você pode moer os grãos maiores até formar um pó fino para formar uma mistura mais coesa usando um moedor de café ou um almofariz e pilão. Você também pode combinar os ingredientes como estão, mas lembre-se de agitar bem o recipiente antes de cada uso. Depois de misturar todos esses temperos, você terá uma saborosa mistura de adobo que pode usar em quase tudo.
Fotografia 247CM | Ashley Ortiz
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