Fotografia 247CM | Nicole Perry
Fotografia 247CM | Nicole Perry
Quando um chef famoso compartilha conosco uma receita de batata, nós ouvimos. Então, quando o chef do Food Network, Tyler Florence, abriu para 247CM sobre seu método favorito para cozinhar purê de batata, eu imediatamente tive que experimentá-lo. Tradicionalmente, as batatas são cozidas em água antes de serem amassadas com manteiga e natas (ou leite). No entanto, Tyler sugere cozinhar as batatas no próprio creme, para que nenhum sabor de batata seja perdido.
'As batatas têm uma mineralidade muito delicada e bonita em seu perfil de sabor, e quando você cozinha as batatas em água e despeja a água no ralo, você extrai todo o sabor da batata', explicou ele ao 247CM. 'Então o que eu faço com purê de batata - porque você termina com creme e manteiga de qualquer maneira, certo? - é que vou pegar o mesmo creme e manteiga e adicionar às batatas e cozinhá-las com creme e manteiga.
Isso realmente funcionaria? Será que realmente teria um gosto bom? Eu tinha que descobrir.
Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
O que adicionar às suas batatas para obter o sabor final
Conforme as instruções de Tyler, coloquei 'batatas frias, descascadas e picadas, creme, manteiga e azeite' em uma panela. Ele ofereceu: 'Eu gosto de alho. Gosto de combinações de sabores de sálvia e alecrim e um pouco de tomilho. Ao meu pote de três quilos de batatas, acrescentei meio a meio o suficiente para cobrir apenas as batatas. Francamente, eu estava com medo de usar creme puro, e é por isso que me desviei um pouco de suas instruções.
Em seguida, adicionei cerca de 3 colheres de sopa de manteiga com sal e 3 colheres de sopa de azeite. Acrescentei alguns dentes de alho descascados e meio cacho de sálvia, alecrim e tomilho. Também incluí uma quantidade significativa de sal (pelo menos uma colher de chá) para que as batatas pudessem absorver um pouco do sabor durante o cozimento. Tampei a panela e deixei ferver em fogo médio até que as batatas ficassem macias, cerca de 20 minutos.
O aroma na minha cozinha era inacreditável .
Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
Aqui está o que Tyler nos disse para fazer a seguir: 'Quando as batatas estão macias, coloco uma tigela na bancada e uma peneira dentro dela. Despejo as batatas na peneira e o creme vai se acumulando no fundo. Depois coloco as batatas de volta na panela e pego o creme de alho com infusão de batata e coloco de volta nas batatas, e fica com o perfil de sabor mais incrível. É o melhor purê de batata que você já provou em toda a sua vida.
E então, eu fiz exatamente isso. Escorrai as batatas, coletando o líquido rico enquanto descartava os caules das ervas. Em seguida, amassei as batatas, acrescentando novamente o líquido até obter um purê de batatas macio e aveludado com pequenas partículas de alho e ervas. Salguei e apimentei a gosto e servi com meu peru assado com limão, alho e salsa e molho.
Esse purê de batata é puro paraíso. Agora posso concordar com a afirmação de Tyler; eles realmente são o melhor purê de batata que já provei em toda a minha vida. (E nem um indício de pegajosidade , meu erro de purê de batata menos favorito.) E mesmo que eu estivesse com medo de que fosse um grande fracasso, nunca mais voltarei a nenhum outro método.
— Reportagem adicional de Haley Lyndes
