Maria Wright
Maria Wright
Este verão, 560 milhões de visualizações no TikTok . Acompanhamos o passeio selvagem desde o seu início em Chef Pii's Cozinha de Miami - e muitas preocupações com a segurança alimentar - serão estocadas nas lojas neste outono. Mas ainda não obtivemos uma resposta definitiva sobre seu sabor e por que, entre todas as coisas estranhas na internet, existe tanto fascínio por esse condimento. Felizmente, Maria Wright , chefe global de aromatizantes da Archer Daniels Midland Co. (ADM), está aqui com sua expertise profissional para responder todas as nossas dúvidas sobre o Molho Rosa.
A psicologia por trás do hype do molho rosa
Por um lado, a cor rosa está passando por um momento e já vem ganhando impulso há algum tempo. “Nos últimos anos, vimos os consumidores gravitarem em torno de um rosa mais claro, conhecido como 'rosa millennial'”, diz Wright. 'Tornou-se popular no setor gastronômico por meio de itens como gim rosa, vinho rosé, chocolates rosa, macarons e sal do Himalaia.'
Com o passar dos anos e o rosa millennial se tornando, bem, notícia velha, a Geração Z inaugurou uma nova era para a cor – algo mais alegre e menos apologético em seu tom rosado. E como a comida é frequentemente influenciada pela cultura pop, diz Wright, faz sentido que o tom quase inacreditável do Pink Sauce estivesse na moda. “Suspeito que o Pink Sauce também foi inspirado pelo interesse cultural do mundo da moda pela cor”, diz ela. 'Pense na roupa rosa de Zendaya na Paris Fashion Week ou na tendência 'Barbiecore'.'
Estudos mostram que a cor influencia as sensações que as pessoas percebem ao comer. Na psicologia das cores, o rosa claro é considerado uma cor calmante, em comparação com o 'rosa choque', que tem mais probabilidade de ser visto como ousado, excitante ou alarmante (o último dos quais foi algo que a Chef Pii experimentou em primeira mão quando revelou o Molho Rosa no TikTok). “Este rosa brilhante que vemos no molho do Chef Pii é diferente – emite uma energia positiva”, diz Wright. 'No geral, eu diria que as conotações dessa sombra são aventureiras, divertidas e um pouco chocantes. Os franceses têm um ditado: 'Voir la vie en rose', que significa 'Veja a vida em rosa'. Basicamente, há uma razão pela qual os otimistas veem o mundo através de lentes cor de rosa.
Wright se descreve como “parte química e parte artista”, abordando os sabores com uma crença profundamente enraizada de que a criação de sabores originais é arte e não ciência. “Há uma sensação de mistério ou inesperado com este tom de rosa”, diz Wright. 'Porque é tão brilhante, é diferente, e o consumidor não está esperando por isso.' E o criador do molho rosa concordaria: 'A razão pela qual o molho rosa foi criado foi para trazer um pouco de emoção à comida', disse Pii sobre ela. Instagram .
A opinião de um aromatista profissional sobre molho rosa
Chef Pii's original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Agora que a Pii está fazendo parceria com os produtos Dave's Gourmet para levar o produto às prateleiras, os ingredientes foram alterados para tornar 'o molho menos complicado', segundo o comunicado de imprensa da empresa . Enquanto aguardamos esta nova versão, a equipe culinária da ADM recriou o molho usando a lista de ingredientes original para um teste de sabor de 247 CM. Wright criou mais de 2.500 sabores para grandes empresas de alimentos e bebidas. Será que ela conseguirá finalmente resolver o mistério de descrever o sabor do Molho Rosa?
Ao experimentá-lo, as primeiras palavras de Wright depois de uma colher de molho foram: 'Uau, isso é interessante.' Depois de mergulhar um nugget de frango no molho, ela disse que o leitelho o torna “muito cremoso e amanteigado”.
A fruta do dragão contribui com um pouco de doçura e também com a cor icônica. “Você não tem gosto de fruta grande, mas tem uma nota frutada no fundo que é meio doce”, diz ela. 'Há também um calor ameno com um pouco de pimenta malagueta, pimenta caiena, e uma leve acidez - vinagre de arroz, parecido com suco de limão - o que é bom.' Resumindo, se ela tivesse que descrevê-lo, Wright diria 'é como um toque de rancho [molho]' - um toque picante e levemente doce de rancho.
Quanto à aprovação dela? “Você pensaria que rosa seria desanimador, mas não é”, diz Wright. 'Várias pessoas provaram na ADM e todos gostaram muito. Eles ficaram surpresos. No final das contas, ela diz: 'Acho que o Pink Sauce pode ser uma tendência para permanecer'.
