O espresso martini teve seu momento. Tudo começou nos anos 80, por Soco , quando Dick Bradsell, barman da Soho Brasserie em Londres, recebeu um pedido de um cliente para uma bebida que a deixaria bêbada e a acordaria. E assim nasceu o espresso martini – embora naquela época a maioria das pessoas o chamasse de vodka espresso.
Nos anos seguintes, o coquetel consolidou seu status de clássico moderno. Em 2021, a popularidade aumentou tanto que os bartenders tiveram que prepará-los com antecedência para atender à demanda. 'Provavelmente fiz mais martinis expresso no ano passado do que no resto da minha carreira cumulativamente', disse o bartender de Nova York Ben Rojo Rua Grub naquele ano.
Mas esses dias estão no passado. Hoje, outro café com álcool parece ter roubado os holofotes do espresso martini: o carajillo.
Por que o Carajillo é o novo Espresso Martini
Assim como o espresso martini, o carajillo é um coquetel à base de espresso. Enquanto os martinis expresso combinam café expresso, licor de café, vodka e um toque de xarope simples, o carajillo pede apenas um ingrediente adicional além do expresso, o Licor 43. O licor espanhol é infundido com sabores cítricos e contém uma mistura única de 43 especiarias e vegetais. De acordo com o rótulo da garrafa, a receita exata é um segredo comercial, mas a maioria das pessoas especula que a baunilha é um dos principais ingredientes do Licor 43, provavelmente porque você sente um forte cheiro assim que tira a tampa.
Considerando que o coquetel só recentemente começou a virar tendência nos Estados Unidos, você pode presumir que o carajillo é uma criação moderna. Mas comparado ao espresso martini, esse coquetel é praticamente antigo. Já existe há tanto tempo que não há registro de suas origens exatas. De acordo com Soco , os historiadores rastrearam o carajillo até o século 19, com alguns dizendo que ele era derivado do coquetel de café e rum que os trabalhadores das plantações cubanas bebiam para lhes dar 'coraje', ou coragem.
Outros disseram que era algo que os trabalhadores catalães pediam em um bar quando “estavam com pressa” ou “que ara guilho”. Também há evidências que sugerem que era um produto da cultura da bebida matinal na Andaluzia e foi chamado de carajillo porque as pessoas proclamavam o palavrão 'carajo' antes do primeiro gole.
Embora as origens do carajillo sejam discutíveis, a receita é bastante simples – na verdade, talvez seja sua simplicidade o que o tornou tão popular. Mas apesar dos dois ingredientes, o carajillo não é nem um pouco unidimensional. Esses 43 ingredientes do Licor 43 fazem muito trabalho pesado, trazendo complexidade e um sabor de baunilha que é doce, mas não açucarado, ao contrário do xarope simples. O Licor 43 também tem uma consistência rica e surpreendentemente suave que realmente completa a intensidade do expresso, como uma espécie de creme de café. Em última análise, beber um carajillo é como beber um espresso martini com sabor mais profundo.
Mais sabor geralmente significa uma receita mais complicada, mas não é o caso do carajillo. Os bartenders que foram inundados com pedidos de martini expresso em 2021 certamente não ficarão tão incomodados com o carajillo de dois ingredientes, que pode ser feito facilmente em casa.
Como fazer o Carajillo em casa
Para prepará-lo, basta preparar uma dose dupla de café expresso e combiná-lo com uma quantidade igual (duas onças) de Licor 43. Se não encontrar o Licor 43, poderá obter resultados de degustação semelhantes substituindo por licor de baunilha e bitters de laranja.
Tecnicamente, você pode simplesmente derramar os ingredientes de um carajillo sobre o gelo, mas se você der um passo extra e colocá-los em uma coqueteleira com um pouco de gelo, será recompensado com uma bela camada de espuma por cima.
Quando se trata de servir, certifique-se de pegar uma taça baixa em vez de uma taça de martini. A guarnição também é um pouco diferente: em vez de três grãos de café expresso por cima, como é tradicional em um martini expresso, os carajillos são normalmente guarnecidos com uma casca de laranja, uma rodela de laranja ou um pau de canela para realçar os sabores botânicos do Licor 43.
É fácil personalizar um carajillo ao seu gosto e é ainda mais fácil desenvolver o gosto por ele, principalmente se você já aprecia martinis expresso. Encontre uma receita completa abaixo.
Fotografia 247CM | Rua Martín
Fotografia 247CM | Rua Martín
Fotografia 247CM | Rua Martín
Kalea Martín escreve principalmente sobre comida e culinária para PS, mas como ex-patinadora artística e jogadora de hóquei, ela também cobre exercícios físicos. Antes de se tornar um escritor de estilo de vida, Kalea cobriu hotéis, restaurantes e viagens para a Luxos Magazine em Milão e trabalhou com marketing na HarperCollins Publishers.
