Fonte: Fotografia 247CM | Erin Cullum
Fonte: Fotografia 247CM | Erin Cullum
Ouça: Tyler Florence está prestes a lhe dar uma aula de culinária. Conversei com o chef e apresentador do Food Network em seu restaurante clássico em São Francisco, Taverna Wayfare , para discutir a importância de frutas e vegetais frescos acessíveis e baratos (ele participou do Naked Juice's selfie postada com a hashtag ), bem como aprender algumas noções básicas de culinária como um millennial ocupado. “Estamos falando de obras-primas. Há algumas coisas que são fáceis e rápidas, e coisas que são boas para você, como pessoa, saber como arrasar. É sobre ter essa personalidade culinária. Algumas coisas são rápidas e fáceis, e algumas coisas você é um mestre”, acrescentou Tyler. Com isso em mente, Tyler compartilhou seus cinco pratos que você pode (e deve) dominar.
1. Bolonhesa
Fonte: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Método de Tyler: 'Três tipos diferentes de carne picada: carne moída para dar sabor, vitela moída para dar textura e carne de porco moída para dar gordura. Porções iguais: um terço, um terço e um terço. Cenoura, aipo, cebola, alho, alecrim e sálvia. Gosto de colocar no processador de alimentos e pulsar. Refogue esse recheio no azeite, acrescente as diferentes carnes picadas, mexa bem e depois acrescente o tomate, o vinho tinto e o leite. Deixe cozinhar até ficar macio como a papinha. Demora cerca de duas a três horas. Demora cerca de 15 minutos para colocá-lo na panela e algumas horas para cozinhar, mas é um molho de macarrão lendário quando é muito, muito bom. Tradicionalmente é [servido com] pappardelle, mas pode ser tagliatelle, espaguete, qualquer coisa. Gosto de finalizar com uma bola de ricota fresca.
Obtenha a receita: Bolonhesa de Tyler Florence
2. Vinagrete
Fonte: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Método de Tyler: 'É preciso saber fazer um vinagrete clássico: são três partes de azeite para uma parte de vinagre. E depois mostarda, chalotas frescas e ervas picadas. Você deve saber fazer um vinagrete do zero, sem dúvida, então poderá fazer qualquer salada e modificar o molho para salada de mil maneiras diferentes.
Obtenha a receita: Salada de rúcula de Tyler Florence e vinagrete definitivo
3. Panquecas
Fonte: Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
Método de Tyler: 'Panquecas são super importantes. Meu filho de 9 anos foi diagnosticado como intolerante ao glúten, então agora os preparamos com Xícara de Thomas Keller para xícara de farinha , o que é realmente ótimo. Duas xícaras de farinha, três ovos, duas xícaras de leitelho, uma colher de chá de bicarbonato de sódio, uma colher de sopa de fermento em pó, um terço de xícara de açúcar, baunilha, uma pitada de sal e raspas de limão ou de laranja.
Obtenha a receita: Panquecas de mirtilo e banana de Tyler Florence
4. Frango Assado
Fonte: Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
Método de Tyler: 'Acho que o frango assado é super importante. Existem muitos métodos diferentes para fazer isso, mas o meu favorito é a técnica baixa e lenta. Então você quer definir a umidade e a gordura e pensar na pele do lado de fora disso. Sálvia, alecrim, alho, sal e pimenta: pique e faça uma mancha. Esfregue tudo por dentro e por fora do frango. Cozinhe a 200°F por duas horas e depois aumente o forno até 400°F e deixe a pele ficar bem crocante. É uma técnica culinária fantástica. A leitura deve ser de cerca de 155°F na junção com um termômetro.
Obtenha a receita: Frango assado de Tyler Florence
5. Purê de batata
Fonte: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Método de Tyler: 'As batatas têm uma mineralidade muito delicada e bonita em seu perfil de sabor, e quando você cozinha as batatas em água e despeja a água no ralo, você extrai todo o sabor da batata. Então o que eu faço com purê de batata - porque você termina com creme e manteiga de qualquer maneira, certo? - vou pegar o mesmo creme e manteiga e adicionar às batatas e cozinhá-las com creme e manteiga. Batatas frias, descascadas e picadas, natas, manteiga e azeite. Eu gosto de alho. Gosto de combinações de sabores de sálvia e alecrim e um pouco de tomilho. Quando as batatas estão macias, coloco uma tigela na bancada e uma peneira dentro dela. Despejo as batatas na peneira e o creme vai se acumulando no fundo. Depois coloco as batatas de volta na panela e pego o creme de alho com infusão de batata e coloco de volta nas batatas, e fica com o perfil de sabor mais incrível. É o melhor purê de batata que você já provou em toda a sua vida.
Obtenha a receita: Purê de batata de Tyler Florence
