Tenho sonhado em provar esta receita desde a primeira vez que vi o deslumbrante prato do Chef Dominic Orsini Livro de receitas de carvalho prateado . Sendo um entusiasta do vinho e um amante absoluto do queijo, não consegui pensar em um prato mais bonito do que seu creme brulée Gouda - rico, luxuoso, decadente e crocante, tudo em uma mordida perfeita. E combinado com alguns vinhos fenomenais de Napa? Eu fui vendido.
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Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Quando perguntei ao Chef Orsini sobre como surgiu este prato, ele explicou que muitos dos grandes e ousados Cabernets Napa's conhecidos não necessariamente combinam tão bem com sobremesas quanto outros vinhos, mas ele queria criar um prato para que as pessoas pudessem continuar a desfrutar de vinhos tintos depois do jantar. Há sempre o tradicional “prato de queijo” que tantas pessoas usam quando decidem a seleção de sobremesas, mas, pensou ele, por que não dar-lhes algo um pouco diferente? E assim nasceu o seu Gouda creme brulée.
Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Agora, você poderia usar alguns tipos diferentes de queijo neste prato, mas as notas distintas de caramelo salgado em um Gouda bem envelhecido pareciam a combinação perfeita com aqueles tintos ousados, e depois de dar minha primeira mordida, pude entender totalmente o porquê! O creme era sedoso, macio e cremoso, enquanto a crocância crocante da tuile adicionava uma bela nota de textura ao prato. Ele combinou com um biscoito fino recheado com nozes e frutas e um novo Cabernet Alexander Valley 2013 , que adicionou um sabor sutil apimentado a toda a experiência. Eu recomendo que você vá para casa e faça isso imediatamente. Honestamente, não é apenas uma sobremesa deliciosa, pois seria um café da manhã incrível, um bom lanche na hora do almoço e um lanche satisfatório a qualquer hora. Basicamente, isso é algo que você vai querer comer sempre que sentir vontade de comer queijo.
Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Há também algumas dicas, truques e notas do chef para aperfeiçoar este prato. Em primeiro lugar, as tuiles podem ser feitas no micro-ondas, mas se você quiser ser um verdadeiro profissional, também pode fazê-las no forno. Defina para 400ºF e leve ao forno por cerca de cinco minutos ou até o queijo derreter e começar a borbulhar. Em segundo lugar, certifique-se de não desnatar o creme de leite. Entretanto, não substitua outros tipos de leite; deve ser creme de leite. E se você tiver a chance de conseguir alguns ovos frescos da fazenda, isso só vai melhorar a situação. Certifique-se de que o Gouda tenha envelhecido pelo menos um ano, mas mais de três anos é o ideal. E por último, ao misturar o leite morno com as gemas, é muito importante fazer esta etapa lentamente, pois aquele jato fino e constante de leite é o que faz um creme delicioso.
Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Dado que este prato depois do jantar não é exatamente a mesma coisa que comer uma tigela de frutas frescas, perguntei ao Chef Orsini como ele gosta de ficar em forma. E isso é verdade: ele disse que todas as manhãs acorda e faz a rotina de ioga de 10 minutos no 247CM. Ele disse que isso não apenas ajuda nas costas, mas também o centraliza e o ajuda a lidar com o estresse de ser chef.
Então, você está animado para experimentar este prato? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
As despesas do autor foram custeadas por Carvalho Prateado com o propósito de escrever esta história.
